L´art de cuinar, de cor!

Receptes amb afecte!



L´art de cuinar, amb estima.....

Hi ha una gran diferència, entre fer les coses perquè un està obligat a fer-les, i fer-les per plaer.

Aquesta manera de fer les coses, per plaer, marca la diferència en tot allò que fem en la nostra vida, siga la nostra feina, siga cuinar, siga passejar, siga el que siga.

Es per aquest motiu que he decidit fer aquest blog, perquè tan sols vaig a penjar aquelles receptes que faig, per gust, per després saborejar, olorar, admirar o retornar a temps passats,que ja no tornaràn. Per això he decidit compartir-ho amb gent a la que li apasione la cuina, i gaudixca tant com jo o  més, quan veu acabat un plat el.laborat per ell mateix/a que li ha quedat suculent o que l´ha transportat amb la seua olor,a aquell racò on seia quan era petit/a i es menjava aquell biscuit de taronja, només eixir de l´escola, que la seua mare havia preparat amb tant d´amor, i que ell/a el saborejava i no em trobava cap altre igual a aquell.

El menjar marca el caràcter, les costums, marca la història. Pense que en aquesta zona, la Marina, el nostres plats, conformen una manera de viure. Una tradició, que no hauria d´acabar-se. Hi han receptes que ja poca gent sap fer, i es una llàstima perquè durant molts anys, han estat entre les famílies, i les han unides.O ens han permès conèixer el nostre passat,les nostres arrels.

Amb aquest blog, m´agradaria mantenir encesa aquella brasa de la llar, d´aquell poble de Senija, on es torràven els clafolls de ceba i les carxofes, on tots els membres de la família, al racò del foc, observàven i oloràven el sopar que estava fent-se, la llesca de pa cassolà damunt la planxa de ferro de la ximeneia perquè es torrara lentament, el raig d´oli d´oliva cassolà damunt el clafoll de la ceba, amb eixe olor tan pur, amb eixe color or, cristalí, tan natural i l´anxoveta damunt. La bota de ví encara de l´any passat damunt la taula i tots al voltant  d´ella a sopar, a xerrar, amb les flames del foc a la vora, escalfant,il.luminant,acompanyant i escoltant......... dia rere l´altre.

 

     Trobe a faltar aquells temps en que, em sentava al raconet del foc amb  la meua iaia Micaela i         passava una llarga   estona només mirant les flames. La meua iaia volia un foc ben gran, però la seua         cunyada Micaela que era l' ama de casa posava només els tronquets justs per tal que el foc no

     s' apagara.

    I dia si, altre també brega pels brancamets del foc. Però al san demà, tot havia passat i allí          estàven   de nou les dos al racò del foc deixant passar el temps.

    Quins temps aquells, com la recorde a la meua iaia Micaela,tota endolada, sempre de negre riguròs,         amb el seu figò i les seues queixes. Quins records, totes les nits abans de gitar-se, s´aseia a la vora          del meu llit i ens feia resar uns refranys religiosos. Després ens donava una besadeta al meu germà          Manolo i una altra a mi, i a dormir.

    Ma mare quan fa algunes receptes sempre l`anomena. La iaia Micaela ho feia aixina.....a la mare li         eixien més bones diu ma mare. Quasi sempre ix la iaia Micaela en les converses de receptes. Els          bunyols, les coquetes amb pansa, el pa, els arrossets caldosets...

   

 

                                               

 

Productos

MILFULLES AMB CREMA PASTISSERA I FRUITES DE TEMPORADA

 

    MILFULLES AMB CREMA PASTISSERA I FRUITES DE TEMPORADA

 

 Aquesta recepta es molt senzilla de fer, i alhora un postre mes be lleuger. Si algún dia teniu convidats i no sabeu que fer de segur que amb aquesta recepta sorpreneu els vostres convidats. També al ser una tarta freda durant els mesos de l´estiu, va molt be.

 

INGREDIENTS:

 

Una llàmina de milfulles (congelada)La pasta fullada du un procés molt laboriòs per fer-la. Es necessita de molt de temps i molta cura per tal que les fulles pugen i queden be. Avuí en día en qualsevol supermercat podem trobar-la, i a un preu molt més econòmic que si hem de fer-la en casa.

 

PER A LA CREMA PASTISSERA

3 ROVELLS D´OU

1/2 LITRE DE LLET

125GR DE SUCRE

PELL D´UNA LLIMA

RAMA DE CANELLA

30GR DE MAIZENA

 

FRUITES:

1 TARONJA

8 MADUIXES

 

2 LLÀMINES DE GELATINA NEUTRA(COLA DE PEIX)

 

PREPARACIÓ:

Primer traguem la pasta milfulles de la caixa i la deixem que s´atempere un poc per poder treballar-la amb facilitat. Mentrestant posem el forn a 180 graus. Una vegada tenim la pasta a temperatura ambient la estenem damunt d´un paper de cuina, i li fem una vora per evitar que després la crema pastissera no se´n ixca.

Una vegada les vores fetes en els quatre costats, punxem amb l´ajuda d´una forqueta tota la part de dins, tenint la precaució de que no queden zones sense punxar, perquè pujarà la pasta de seguida i ens costarà més omplirla i no quedará tant be.

Després batem un ou, i amb l´ajuda d´un pinzell de cuina pintem totes les vores del pastís, i amb cura de no pintar la part central que em punxat perquè sino, taparem els foradets i la pasta pujarà. Una vegada totes les vores pintades posarem la placa al forn i anirem amb cura de no obrir-lo. Quant veiem que ja està daurat, el retirem del forn i el deixem que es gele.

Per una altra banda farem la crema pastissera. Posem a bollir la llet amb la pell de la llima i la rama de canella, en reservem mig got de llet gelada per desfer la maizena, una vegada ben mesclat afegim els rovells de l´ou i el sucre i ho batem ben batut amb l´ajuda de les varilles. Una vegada la llet trenca el bull afegim la barreja anterior, amb el foc encés però amb molta cura per tal que els ous no es trien. Remenem amb les varilles fins que vaja espesant la crema. Retirem del foc i la deixem refredar. Per tal que no faça crosta podem cubrirla amb paper film o afegir-li uns daus de mantega xicotets.

Ara mentre tot es gela, aprofitem per tallar les fruites que tinguem.Una vegada preparades aprofitem per fer la gelatina.

Posem les dos fulles de gelatina en un plat en aigüa freda, una vegada s´infla ja està llesta, agafem mig got d´aigua amb mitja culleradeta de sucre i el calfem uns segons al microones, una vegada està calent, afegim les dues fulles de gelatina i ho deixem que agafe consisténcia.

Si ja està tot fred es l´hora de montar el pastís.

Posem la base de la pasta milfulles. Damunt li posem la crema pastissera assegurant-nos que estiga ja freda(sino la pasta milfulles es reblanirà i ha de quedar ben cruixent). Després posem les fruites, ben arreglades damunt de la crema pastissera i per últim pintem amb la gelatina totes les fruites per tal de donar-li un semblant brillant i alhora de mantenir el pastís durant més temps ja que la gelatina no aporta sabor però protegix el pastís.

Si teniu pinya podeu afegir-la i aprofitar les seues fulles per donar més colorit al pastís. Una vegada el pastís acabat cobrir amb paper film i deixar en la nevera perquè agafe consistència i estiga més fred.

I per últim, a menjar. Bon profit!

 

                                                    

 

                                 

 

                Com veieu, la podeu fer amb les fruites que tingueu, sempre queda be.

GUISAET DE POLP AMB PENQUES

 

GUISAET DE POLP AMB PENQUES

 

Aquesta recepta, es una d´eixes que a mi em traslladen a la meua infantessa,concretament a casa la meua tia Rosa.

De menuda, anava junt amb el meu germà sovint, a la seva casa i recorde perfectament el seu guisaet de polp, ummmm només de pensar-ho se' m fa la boca aigua.

Recorde perfectament l'oloreta tan bona, el color d' aquell guisaet i la passió amb la que el cuinava.

Ella va ser qui em donar la recepta, i encara avuí després de fer-lo moltes vegades, no em queda tan bo com a ella.

Pense que aquestes receptes,son una joia i em de mantenir-les al llarg del temps.Es una feina per a la gent jove continuar amb receptes antigues per tal que no es perden i que puguem continuar gaudint d'aquests menjarets tan bons.

 

 

INGREDIENTS:

1 kg de polp

1 ceba

all i julivert

creïlles

penques

pimentó roig

oli d' oliva

xorradeta de conyac opcional

Guisaet de polp amb penques

   PREPARACIÓ:

En primer lloc tindrem el polp congelat almenys dos dies abans per tal que estiga més tendre. Una vegada descongelat començarem a cuinar-lo.

Posarem a sofregir la ceba tallada fineta amb un bon regall d´oli d´oliva. Després afegim el polp tallat amb 2 meitats i la bossa també per la meitat. Ho sofregim fins que es quede sense suc i afegim l´all i el julivert, el pimentó roig,  ho remenem bé i afegim una xorradeta de conyac per tal que estiga més tendre. Afegim aigüa fins que cobrixca tot i el deixem coure almenys 1:30 minuts(depenent del tamany dels polps), afegim la creïlla i  les penques( previament bullides),rectifiquem de sal. I als 20 minuts ja el tenim llest per a menjar.

Jo últimament el prepare en l´olla ràpida i calcule 20 minuts de cocció per kg de polp. Per tant el tinc 15 minuts, despresuritze  l´olla i afegeix la creïlla i les penques i torne a coure 5 minuts més i ja està llest.

Aquest es un guisaet molt bo que en època de polp roquer, es un regal per al paladar!

Ja em digueu....

 

PASTÍS DE CREILLA AMB ESPINACS, CEPS I FORMATGE D' OVELLA

 

PASTÍS DE CREILLA AMB ESPINACS,CEPS I FORMATGE D'OVELLA

 
 
       Com que ara mon pare només fa que donar-me espinacs, que no para de collir-ne i estàn molt bons.Es un goig
 
         poder menjar verdures i fruites que saps d'on venen. Saps qui les sembra, quan les cull.I si damunt eixa persona
 
         es el teu pare, saps de segur, que allò que prepares,estarà "superb". Avuí he preparat   aquest pastís que es 
 
        fàcil de preparar i que  està molt bo ja que la barreja dels espinacs, amb el pernil i els ceps i el formatge donen 
 
        un gust molt bo a aquest plat.
 

    INGREDIENTS:

 
 
       3 Creilles
 
       1 Ceba
 
       2 dents d'all
 
       Oli d' oliva
 
         4 tallades de pernil salat
 
        ceps deshidratats
 
        pinyonets
 
        2 ous
 
        200 ml de llet
 
            pa ratllat
 

        PREPARACIÓ:

 
       En primer lloc bullir els espinacs i reservar.
 
        Tallem les creïlles estil panadera(com per a truita) i posem una paella al foc amb oli, quan estiga calent afegim             
            les creïlles i un all talladet finet,posem sal i pebre al gust i ho deixem uns 10 minuts fins que estiguen 
 
            daurades i retirem del foc.  Les partim en dos i untem una safata per a forn amb mantega i disposem una de
 
             les dos meitats de les creïlles.
 
 
                                                                            
 
        En la mateixa paella en la que em fet les creïlles posem un raig d' oli i afegim la ceba talladeta ben fineta
 
             i l' all. 
 
        Una vegada daurades posem els ceps hidratats i uns pinyonets i a continuació els espinacs ben escorreguts.
 
        Rectifiquem de sal i els apartem del foc. A continuació els posem damunt de les creïlles.
 
 
                                                                            
 
 
            Ara disposem les tallades de pernil dolç damunt dels espinacs.
 
 
                                                                            
 
 
            Incorporem les creïlles restants i a continuació batem els ous junt amb la llet, sal , pebre i nou moscà i ho
 
            afegim a la llauna. Posem el formatge ratllat i el pa ratllat.
 
 
 
                                                                            
 
 
            Ho posem al forn que estarà ja calent, a 200 graus durant uns 15 minuts i ja ho tenim a punt per a menjar.
 
 
 
 
                                                                          
 
 
        
ARRÒS SEC DE PUTXERO

 

 ARRÒS SEC DE PUTXERO 

 
      El putxero es un plat que es pot reaprofitar per fer-ne d' altres igual o encara més bons que el
        putxero. Jo intente fer-ne  sempre  mes del que necessite aixina després puc fer altres plats,           com ara canelons, croquetes o aquest arrosset sec  que esta per xuclar-se els  dits.
 
       En la propera recepta posaré el putxero amb pilotes. Avuí només aquesta senzilla i bona recepta.
 
      

 ingredients:

       110 grams d' arròs per persona
        
        oli d'oliva
 
        safrà
 
        restes de putxero 
 

 preparació:

        En una olla plana, posem l'oli d'oliva, quan estiga calent afegim l'àrros i el fem ben sofregit.                 Afegim els cigrons,cansalada, carn de vedella, carlota  i les pilotetes menudes (jo en faig unes                 mes menudes i son les que utilitze per a fer aquest arròs).
 
        I a continuació afegim el caldo.
 
       Jo pose el doble de caldo que d' arròs, i després afegeixc el safrà natural. 
 
 
                                                                                  
        
                                    
 
        Quan comença a bullir, tapem i baixem el foc al mínim durant 15 minuts. Apaguem el foc i el                 deixem uns minuts reposar.
 
        I ja el tenim a punt per a menjar.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 

        

        
 
CANELONS AMB ESPINACS  I TONYINETA

 

  CANELONS AMB ESPINACS I TONYINETA

Els canelons es un plat que es pot fer amb qualsevol ingredient que tinguem, amb verdures, carn, peix. Aquests els he fet amb espinacs perquè ara es l´época de la collita dels espinacs i mon pare me'n a donat un bon grapat.

Però els podem fer amb el que vullguem. També els podem fer amb espinacs i carn picada i també queden molt be, encara que a mi la barreja d' espinac,tonyina i panses m´agrada molt.

    INGREDIENTS:

1 Paquet de canelons pre-cuits

1 kg d´espinacs

2 dents d´all

3 llaunes de tonyina

1/2 ceba

1/2 litre de llet

1 nou de mantega

1 cullerada de farina

sal, pebre, nou moscada

Formatge ratllat

   ELABORACIÓ:

Posem a bullir els espinacs amb aigüa i sal. Els deixem a partir que trenquen el bull 10 minuts i a continuació el escorrem i els passem per aigüa freda per tal que mantinguen el color verd viu.

En una paella posem un raig d´oli d’ oliva i quan està calent afegim els alls tallaets ben menuts, la ceba picada, els espinacs i per últim la tonyina. Ho rectifiquem de sal  i afegim unes panses, per tal que façen contrast amb el salat i el dolç.

Mentre deixem que es gele el sofregit dels espinacs, posem les plaques de canelons en un recipient en  aigüa calenta pero no bollint, sumergides uns deu minuts, quan estàn al punt les traguem de l´aigüa i les posem damunt d´una superficie seca.

Les posem una al costat de l´altra i anem omplint amb el farçit del espinacs només en una punta.

canelons d´espinacs amb tonyina i formatge (2)

Enrollem un per un i els disposem en una llauna de forn, jo els pose de quatre en quatre aixina alhora de servir es molt més fàcil.

Una vegada disposats, els napem amb la salsa bexamel, que haurem preparat posant mig litro de llet a calentar i la deixem en un recipient. A banda desfem la mantega al foc i quan ja està afegim la farina, amb l´ajuda de varilles remenem i anem afegint la llet poc a poc. Afegim sal, pebre i nou moscada al gust, i quan tinga la consistència que ens agrade apartem del foc.

Una vegada els canelons napats, els cubrim amb formatge rallat.

A mí m´agrada deixar-los una nit de repòs a la nevera i aixina es barrejen els sabors i estàn més bons.

Alhora de dinar, calentem el forn a 200 i els deixem fins que estiguen ben gratinats.

I ara sí, ja els tenim llestos per a menjar, bon profit!

 

                                                                    

 

El nostre terreny, al llarg de tot l´any ens dòna bona cosa de fruites que de vegades no donem colla per consumirles. En cada temporada tenim fruites molt bones que es llàstima permetre que es façen de mal bé. Una bona manera de utilitzarles quan sabem que no les anem a utilitzar es fer mermelada. Després la podrem utilitzar en moltes receptes de cuina, per acompanyar carns o per fer pastissos.

Les taronges, maduixes, bresquilles, pomes, cebes, tomaca, totes elles son bones per fer la mermelada.

COCA FARÇIDA AMB TOMACA I TONYINA

 

    COCA FARÇIDA AMB TOMACA I TONYINA

 

    INGREDIENTS:

    2 bases de pasta per a empanades

    1kg de tomaques madures

    1 carabasseta

    1 ceba

    3 llaunes de tonyina

    2 ous

    oli d´oliva

    PREPARACIÓ:

    En primer lloc farem el mullador per a farçir la coca. En una paella posarem a calfar l´oli,i afegirem la ceba

     tallada a quadrats menuts, la carabasseta tallada igual i per últim la tomaca. Ho deixem sofregir i quan veiem que 

    agafa color daurat afegim la tomaca, sal  i un poc de sucre per equilibrar l'acidesa de la tomaca. Per últim afegim

     la tonyineta, i els ous durs tallaets menuts.

 

 

 

 

 

 

    A banda posem una base de coca en una llauna del forn sense llevar-li el paper que porta aixina no

     embrutem. Quan estiga gelat el mullador, el posem sobre la base de la coca, deixant les vores 

        buides.

                                                                

    Pintem amb ou les vores i posem damunt l´altra base de la coca. Amb ajuda d´un tenedor xafem les 

        vores per tal que es   queden ben apegades i no se´ns obriga en el forn.

    Fem un forat enmig de la coca, per tal que no puge. Pintem amb ou .

                                                                  

    I la posem al forn que estarà precalentat 10 minuts a 200 graus. La deixarem uns 20 minuts, i llesta per a menjar, bon profit!

 

                                                                

COCA D´ANXOVA I PINYONETS

                                                                                                                            

            COCA D' ANXOVA I PINYONETS

 

        Les coques son molt típiques en tota la Marina. En qualsevol forn que anem a comprar em podem 

                comprar de moltíssimes varietats. De mullador amb tonyina, de ceba amb embotit, d´anxova,

                de pèssols.....

        La veritat es que es un menjar que utilitzem per a moltes trobades, berenarets a la mar, 

              celebracions, ja que les podem transportar fàcilment i es un menjar que dòna per a molts.

 

        A mí personalment la que més m' agrada es la d' anxoveta amb oli d' oliva té un gust especial.

        Les coques em recorden quan arriben les festes a Senija, els dies que fan bous al carrer hi ha 

            molta costum de berenar coques, al carafal, o al balcò o a la barrera on siga. A mí els bous no 

            m' agraden però l'ambient del bou sí, les cuadrilles de gent berenant junts, el poble ple de gent,

             els berenarets pels bars.....

        Com que tenia una llauna d' anxoves del cantàbric i un poc de llevat, avuí he fet una coca per 

                sopar, açí vos deixe la recepta.

 

        INGREDIENTS:

        250 grams de farina

        1/2 got d'oli d'oliva

        1 got d'aigua calenteta

        1/4 pastilleta de llevat

        sal

        pinyonets

        anxoves

 

        PREPARACIÓ:

        En un bol posem l'aigua calenteta, l'oli,la sal i el llevat i el desfem. Anem afegint la farina poc a

             poc fins que veiem que ja no n'admet més. Deixem reposar la pasta un 20 minuts tapada amb un 

            drap de cuina.                                                                                          

 

         Ha de pujar fins el doble.

        Una vegada la pasta bona la posem en una safata per a forn i la aplanem. Afegim les anxoves i                 els pinyonets i reguem amb l' oli de les anxoves.

 

 

                                                                                                

            

        Posem al forn que ja estarà calent a 180 graus uns 15 minuts aproximadament.

        Quan està daurada la traguem i ja la tenim bona per a menjar. Bon profit!

 

 

 

                                                                            

                                                                                        

Ítems: 1 - 11 de 11